Côtelettes de sanglier avec manchon

Une côtelette de sanglier avec l’os dégagé, qui fait de l’effet dans l’assiette. La chair est ferme et foncée, plus typée que le porc sans tomber dans le sauvage.

Le sanglier étant maigre, il gagne à être saisi à feu vif puis laissé reposer quelques minutes avant d’être tranché. Se sert rosé.

Format 300 g.